烧饼想保持酥脆的口感，出炉后自然降温晾凉，如果需要保温用专用的棉被包裹，不能装在塑料袋里，不然烧饼会吸收水蒸汽，变得疲软而有韧性，像一块牛皮。冷掉的烧饼继续常温保存或冷藏，淀粉质老化，口感变得干硬，最好冷冻保存。吃的时候用微波炉或开箱加热一下，比较接近刚出炉的口感。
发面饼凉了不硬放什么添加剂？本期导读：发面饼凉了不硬放什么添加剂？
发面饼，就是把面发酵后烙的饼，发面饼宣软蓬松，比死面饼好消化。
我们这里有一种像白吉馍的发面饼，凉了还是软的，而且很有嚼劲，夹着菜吃特别好吃。我自己在家也经常做馅饼，咸味的馅料，面皮大部分都是用烫面做的。甜味的馅料，面皮是用发面做的，蓬松宣软，孩子一次至少可以吃三个，有时候还会带两个去学校。
那么该如何解决发面饼凉了发硬的东西问题呢？
增加和面的水量发面饼和面水量要比馒头包子多一些，如果和好的面团软硬度和馒头包子面差不多，这种烙出来的发面饼，热的时候口感还可以，凉了之后就会发硬了。
我们和包子馒头面，水量和面粉的比例约为1:2，也就是说一斤面粉至少需要两百五十毫升的水。做发面饼和面，一斤面粉，至少需要三百毫升的水，水多一些，和好的面就比较柔软，烙出来的发面饼也就比较柔软。
面团里加油等面粉加水和酵母搅拌成面絮后，把油加进去揉成面团的面团，盖上保鲜膜发酵。面团加油的目的是保持面团的水分，做好的面饼即使凉了也不会发硬。
油最好用猪油，没有猪油就用色拉油吧，不过最好先把色拉油烧热去去腥味，凉了之后再加入面团里。一斤面粉加二十克左右的油就够了，油太多了会形成油膜，影响面团的发酵。
分享一下发面芝麻馅饼的做法
食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油/色拉油、芝麻糖馅
步骤一：把三克酵母、五克白糖倒入两百毫升的温水里，搅拌至酵母融化。然后再把酵母水分次倒入三百克面粉中，将面粉搅拌成柔软的面絮状。
步骤二：加入十克的熟油，然后下手揉成一个面团，盖上保鲜膜发酵至体积变大两倍以上。
步骤三：将提前准备的芝麻馅料里加入适量的面粉，搅拌均匀。（糖馅里加面粉，可以防止白糖融化后流动，避免烫伤）
步骤四：等面团体积变大，扒开面团表面里面呈蜂窝组织，直接揪下一团面团，用手指稍微整理一下，然后填入适量的馅料，像包包子一样，将口收紧。
步骤五：电饼铛或平底锅刷油预热，将饼胚收口朝下放入电饼铛中，用手轻轻按压薄一些，表面再刷少许的油，然后盖上锅盖小火煎至底部微黄翻一面。
步骤六：小火煎至煎至两面金黄即可出锅。
小贴士：烙饼的时候火候不要太大，不然饼皮糊了，馅料里的糖还没融化，吃起来还有颗粒感。烙饼时锅盖要用拱形锅盖，因为发面饼在烙的过程中会继续发酵，锅盖太低会抑制发面饼发酵。
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